Il corso si rivolge ai Responsabili del sistema HACCP e al personale di attività in cui si effettuano preparazioni e lavorazioni di alimenti. La formazione si propone di trasmettere conoscenze e competenze volte a garantire un adeguato grado di igienicità riguardo i processi che interessano gli alimenti.
Programma:
Cenni sulla legislazione italiana ed europea in materia alimentare
Nozioni di igiene alimentare
Nozioni sulle principali malattie trasmissibili con gli alimenti; gli allergeni
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
Tecniche di conservazione degli alimenti
Nozioni sull’igiene personale
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.
Durata (ore):
8
Corsi calendarizzati:
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